強力粉と薄力粉を混ぜる理由は？ピザ・パン・クッキー生地レシピなど紹介

【もちもち生地】

約20cmサイズ（1～2人分）強力粉：薄力粉＝５：1で配合

• 強力粉　２５０g
• 薄力粉　５０g
• 砂糖　20ｇ
• ドライイースト　5ｇ
• オリーブ油　２０ｇ
• 塩　３ｇ
• ぬるま湯　１５０ml

①ボウルに薄力粉、強力粉を入れ、中央に砂糖とドライイーストを入れて中央をへこませる。
ぬるま湯1/2量、オリーブ油1/2量を加え、全体がボロボロ状になるまで混ぜ合わせる。

②残りのぬるま湯、オリーブ油を加えひと塊になるまで混ぜ合わせる。

③叩きつけながら、折り込みながら表面が滑らかになるまでこねる。

④綺麗な面を上にして丸くまとめてボウルに入れラップをかける。
オーブンの発酵機能で40分程発酵させる。
※オーブンがないときは40℃程のお湯が入った鍋に、生地が入ったボウルを重ねて発酵させる。

⑤打ち粉（強力粉）を薄く振って、発行した生地を手で押さえてガス抜きをし2等分に切る。

⑥麺棒で中心から外側に向かって延ばし形を整える。

⑦好きな具材をのせ、250℃に予熱したオーブンに入れ、8～10分焼きあげる。

【ふわふわ生地】

約20cmサイズ（1～2人分）強力粉：薄力粉＝1：1で配合

• 薄力粉　150g
• 強力粉　150g
• 砂糖　２０ｇ
• ドライイースト　５ｇ
• オリーブ油　２０ｇ
• 塩　３ｇ
• ぬるま湯　１５０ml

ピザ生地をよりふんわりとさせたい場合には、焼く前に１０～１５分二次発酵を取りましょう。

【クリスピー生地】

約20cmサイズ（1～2人分）

• 薄力粉　１５０ｇ
• 砂糖　小さじ1/2
• 塩　小さじ1/4
• 水　７０ｍｌ
• オリーブオイル　大さじ１

①薄力粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、水70mlっとオリーブ油を少しずつ入れながら全体がまとまるまでこねる。

②こねた後生地をラップで包み、常温で１５分寝かせる。

③麺棒で３ｍｍ程薄く延ばす。膨らまないよう生地全体にフォークで穴を空ける。

④230℃に予熱したオーブンで１５～１８分焼き色がつくまで焼く。

⑤好きな具材をのせ、230℃に予熱したオーブンで5～７分加熱。

ロールパン　6個分　強力粉：薄力粉＝９：１の割合

食べ応えのあるふんわり食感。

• 強力粉　180g
• 薄力粉　20g
• 砂糖　大さじ1と1/2
• 塩　小さじ1/2
• ドライイースト　小さじ1
• スキムミルク　大さじ1
• 無塩バター　30g
• 溶き卵　1/2個分
• ぬるま湯　90cc
• 塗り卵・溶き卵　1/2個分

①ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルク、バター、溶き卵、ぬるま湯を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。（砂糖とイーストは隣り同士に置き、塩は少し離れたところに置きましょう。）

②台の上に取り出し、表面がなめらかになるまで10〜15分程こね、丸める。ボウルに戻し入れ、オーブンの発酵機能を使って40℃で30分発酵させる。

③手でガスを抜き、台の上に取り出し、6等分にして丸く成形する。ふんわりとラップをする。そのまま10分おく。

④生地のとじ終わりを上にして内側に生地を入れるように丸め、とじる。

⑤両手で生地を転がし、しずく形にする。真ん中から一定の力で生地を伸ばし、長さ20cmにする。めん棒で厚さ0.5cmになるように伸ばす。太い方が下になるよう縦におき、手前から巻く。とじ終わりが必ず下になるようにとめる。

⑥天板に6を重ならないようにのせ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、40℃で15分発酵させる。

⑦溶き卵をまんべんなくぬり、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

プチパン　8個分　強力粉：薄力粉＝５：１の割合

もっちりとした食感。

• 強力粉　250g
• 薄力粉　50g
• ドライイースト　3.5（小さじ1)
• ぬるま湯（約40℃）　30g（大さじ2)
• 砂糖(予備発酵用)　2g
• 水　155g~160g
• 砂糖　18g
• 塩　4.5g
• 仕上げ用強力粉　適量

①ぬるま湯に砂糖２ｇ、ドライイーストを入れ混ぜ合わせます。しばらくするとプクプク泡立ってくるので10分くらい置いておく。

②材料をすべて混ぜ合わせこねていき、オーブンなどで1次発酵を40分程行う。

③出来上がった生地を軽く押してガスを抜き、8等分に切る。

④丸めたら、クッキングシートを敷いた天板に並べ、上からふきんをかけて霧吹きして、室温で30分程二次発酵を行う。

⑤ふっくらしてきたらオーブンに入れる直前に強力粉を振りかける。

⑥180～200に予熱したオーブンで15分程焼く。

フランスパン　25cm長さのもの２本分　強力粉：薄力粉＝１：１の割合

• 強力粉　100g
• 薄力粉　100g
• ドライイースト　小さじ１
• 砂糖　小さじ１
• プレーンヨーグルト　大さじ２
• 塩　小さじ2/3
• ぬるま湯(30〜35℃)　1/2カップ
• 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)　適量
• 薄力粉　適量

①ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

②砂糖、ぬるま湯、ヨーグルトを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

③台に取り出し、手のひらのつけ根で生地をすり合わせるようにのばして折り返す。これを生地がなめらかになるまで繰り返す。

④両手で生地を持ち上げて、台に落としてたたく。これを約30回繰り返す。

⑤生地の表面を張るように丸め、下準備した保存容器かボウルに入れてふたをし(ボウルの場合はラップをかけ)、暖かいところに置く。生地が約２倍にふくらむまで、約１時間おいて一次発酵させる。

⑥台に打ち粉をし、生地を取り出し、包丁で２分割して丸める。天板にのせ、ぬれぶきんをかけて約10分休ませる。

⑦手で軽く潰してガスを抜く。平たくして、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに２つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。転がして太さを揃え、約25cm長さにし、残りも同様にする。天板にのせてぬれぶきんをかけ、30〜40分おいて二次発酵させる。

⑧茶こしに薄力粉を入れて、生地にふる。包丁で斜めに３本、浅く切り目を入れる。

⑨水小さじ２を周囲にかけ、オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで12〜15分焼く。

薄力粉パン　４個分　

ふわふわな軽い食感。

• 薄力粉　150g
• ドライイースト　3g
• 砂糖　15g
• 塩　3g
• オリーブ油　20g
• 水　80g

①ボウルに砂糖、ぬるま湯、イーストを加えて混ぜる

②薄力粉、塩、オリーブオイルを加えて混ぜながらひとまとまりにする。

③台に出して手のひらで押すようにして捏ねたら耐熱容器に戻してレンジ600w20秒加熱する。

④4分割して丸める。このまま丸めた状態で天板にのせると丸パンになります。

⑤手のひらで生地を広げて真ん中にベーコンとチーズをのせ、手前からクルクル巻いてとじめをしっかりとじる。

⑥包丁などで3等分し、お花状に天板にのせる。

⑦ラップして炊飯器や冷蔵庫の上などの温かい場所に10分程度置く。

⑧予熱したオーブン200℃10〜15分程度焼く。

型抜きクッキー7枚
丸型クッキー(直径4cm程度のもの)15枚くらい

• 無塩バター　100g
• グラニュー糖　40g
• 強力粉　60g
• 薄力粉　60g
• ヘーゼルナッツパウダー　40g（アーモンドパウダーでも可）
• 卵黄　Ｍ玉1個

①フードプロセッサーに卵黄以外の全ての材料を入れて、バターがなじむまで混ぜる。

②卵黄を加えてさらに混ぜ、卵黄が生地全体になじみ、ある程度まとまってきたらOK。

③ポリ袋に生地を移し、手で軽く押さえながらまとめていく。
触りすぎると手の温かさでバターが溶けてしまうので、触る回数はなるべく少なくする。

④めん棒を使い、ひとまとまりになった生地を1cmの均一な厚さになるよう伸ばしていき、伸ばし終わったら冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

⑤生地が冷たいうちにクッキー型で端から抜いていく。
※型抜きして残った生地は、まとめて直径4cm程の筒状にして固まるまで1時間以上しっかり冷やした後1cmの厚みにカットしてください。

⑥抜いた生地を鉄板に並べ、160℃のオーブンで8分間焼く。天板の向きを変えて、さらに8分間焼く。